Trufas de chocolate con aceite

by De Trufa on 27/03/2010

Poner a hervir la nata líquida (115 ml), añadir sobre el chocolate de cobertura de la casa Valhrona ( 175 g) (*), deshacer y dar forma.

Añadir un hilo de aceite arbequina suave y delicado ( por ej. ABBAE de Queiles) sobre la brocheta de trufa.

(*) Cobertura con variedades de criollo, forastero,…

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Arroz con leche trufado

by De Trufa on 26/03/2010

Hacer un arroz con leche con mucho cariño (*), aromatizar con unas láminas de trufa en los último minutos de cocción y pasar por el chino para retirar el arroz, colocar en vasitos y si se desea darle aún más aroma de trufa rallar un poquito antes de servir.

(*) ¿Necesita esto explicación? ;-)

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Manitas de cerdo con hongos y aceite de trufa

March 25, 2010

Cocer las patitas durante tres horas con verduras y hongos, en principio recomendamos la trompeta de los muertos, canthrellus cornucopioides (por sus notas asociadas a la propia trufa), y la shitake , pero si se desea se pueden utilizar otras como la c. cibarius, perretxiko (C. GAMBOSA) o cualquier boletus. Deshuesar las patitas, poner [...]

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Huevos fritos trufados

March 24, 2010

Trufar unos huevos durante tres o cuatro días.
Freir los huevos separando la clara de la yema, haciendo primero la clara y colocando cuidadosamente la yema una vez que la clara tenga un bonito crujiente. Si se desea se puede colocar una lámina de trufa, en directo, una vez que el huevo atempere un poquillo, la [...]

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Tostadas de pan con aceite y trufa

March 23, 2010

Tostar unas láminas de pan, no demasiado gruesas. En el momento de servir, colocar la trufa laminada con la mandolina sobre las tostadas de pan y añadir un hilito de aceite arbequina maduro.

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Queso Brie trufado

March 22, 2010

Utilizar un queso Brie de buena calidad, suave y no demasiado maduro.
Cortar el queso Brie horizontalmente en dos partes. Para facilitar esta tarea, es preferible hacerlo cuando esté bien durito, para lo que conviene haberlo tenido en el frigorífico a baja temperatura.
Rellenar el queso brie con láminas de trufa negra cortadas con la mandolina para [...]

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Espárragos verdes con salsa de yogur, sorbete de mandarina y trufa

March 21, 2010

Escaldar los espárragos verdes y enfriar rápidamente, en un bol con agua fría y hielos. Posteriormente saltearlos en sartén sin que tomen color.
Añadir una crema de yogurt y aceite koroneiki, ligar esta salsa sin que el aceite sobresalga en sus notas aromáticas sobre las lácteas. Esta crema se puede “sifonear” con dos cargas, añadiendo para [...]

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Almejas con bastoncitos de trufa

March 20, 2010

Abrir las almejas, al natural o bien mediante breve paso por calor.
Depositar pequeños bastoncillos de trufa negra sobre las almejas.
Otra opción es gelatinizar el agua de las almejas, napar y dejar que tome cuerpoos. Posteriormente poner la trufa.

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Mandolina para trufas

March 19, 2010

La mandolina es el utensilio más adecuado para cortar finas láminas de trufa.
De acero inoxidable, para una mayor higiene y fácil limpieza, las mandolina cuentan en muchos casos con un sistema para regular de manera sencilla el grosor de las láminas.

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Cena con trufa

February 24, 2010

Un menú trufero maridado con vinos de diversas procedencias:
* * *
Trufa sobre pan tostado con aceite de trufa
Brie trufado
Acompañados por Freixenet Casa Sala, Cava, 2004. Gran Reserva con 4 años de crianza. Cava complejo de larga crianza con sabores de autólisis y de cierta madurez debido al tapón de corcho en el tiraje. Aromas a [...]

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