Un menú trufero maridado con vinos de diversas procedencias:
Trufa sobre pan tostado con aceite de trufa
Brie trufado
Acompañados por Freixenet Casa Sala, Cava, 2004. Gran Reserva con 4 años de crianza. Cava complejo de larga crianza con sabores de autólisis y de cierta madurez debido al tapón de corcho en el tiraje. Aromas a frutos secos, a tostados, a pasas recordando la levadura autóctona utilizada. Temperatura óptima de consumo: 6-8 ºC
Espárragos verdes con salsa de yogourt, trufa y helado de mandarina
Acompañado por un Jané Ventura blanco fermentado en barrica, Penedés, 2009.
Almeja “limón” con bastoncillos de trufa
Con un Egon Muller Scharzhof riesling Kabinett, Mosela, 2007.
Huevos trufados fritos
Maridado con un Pascal Doquet, Champagne, 1996.
Manitas de cerdo con hongos y láminas de trufa.
Escoltado por un Elio Grasso “Ginestra Casa Maté”, Barolo, 1999. Aromas terrosos y de carne seca. Entrada suave, taninos marcados y fresca acidez.
Trufas de chocolate Valrona con aceite Abbae de Queiles.
Arroz con leche y trufa.
