Guia para comprar Trufa envasada

Una de las mejores maneras de consumir trufa es la de optar por comprar trufa fresca pero ya sabes que el hongo fresco viene marcado por la temporada, si lo que quieres es consumir trufa fuera de temporada y cuando a ti te apetezca la mejor opción es comprar trufa envasada. No tendrás que preocuparte en como conservar trufa fresca porque hoy en días son muchas las empresas que comercializan y hay muchos formatos en el mercado que te permiten consumirla durante todo el año.

Por la dificultad y el tiempo que tarda la trufa en cultivarse tienen un precio muy elevado y es un producto muy preciado en todos los platos gourmet. Desde siempre se ha intentado conservarlas en las mejores condiciones para poder utilizarlas cuando uno quiera en sus mejores recetas con trufa. Pero esto no es una tarea fácil y por eso mucha gente opta por comprar trufa envasada.

Esta claro que la forma óptima de consumirla es en fresco, es la única manera de poder degustar todo su aroma y propiedades. Se puede alargar su vida congelándolas, pero no se recomienda tener el fruto mas de 1 año en el congelador. Para ello hay que limpiarlas bien y pasarlas a baja temperatura en la mayor brevedad posible. Otra opción es comprar trufas envasadas lo que nos garantizará un preservación 100% segura. Esto implica que tendremos un producto trufado en nuestras manos. Lo mejor es elegir el formato que más se adapte a nuestra forma de consumir este preciado hongo. Por eso hemos elaborado esta guía de trufas envasadas para que puedas decidir el formato que mas se adapte a tus necesidades.

¿Cual es el mejor método para conservar trufa?

Hay muchos métodos de envasar las trufas para su conservación pero nosotros recomendamos los siguientes.

Congeladas
Para guardarlas durante mucho tiempo lo mejor es congelarlas. No te pases del año de conservación, se puede hacer pero a partir de los 12 meses pierde propiedades. Este método es muy cómodo ya que puedes sacarlas del congelador cuando las vayas a utilizar. Rallar un poco y luego volverla a meter a baja temperatura. No hay nada más practico para tener trufa envasada en casa.

Desecadas
Es una técnica poco utilizada. Hay que limpiarlas bien con cepillo y agua, se secan y se laminan. Una vez desecadas te pueden durar mucho tiempo. Solo tienes que tener en cuenta que cuanto mas tiempo tardes en usarlas menos propiedades tendrán. Su uso se reduce a los cremas sopas salsa o guisos. Para desecarlas se puede utilizar el horno de casa. Asegúrate de que este puede trabajar a baja temperatura y deja siempre la puerta entreabierta. Pon las trufas en láminas sobre la rejilla para que la humedad se evapore mas fácilmente y fija la temperatura a 60º. Abre la puerta unos 5cm y ves controlando el producto. Los hornos eléctricos de convección permiten un secado uniforme gracias a su ventilador interno.

En aceite

Uno de los métodos más utilizados. Los adeptos del aceite de oliva aprovechan el aceite para ensaladas y purés. Hay truferos que prefieren el aceite de girasol porque tiene menos sabor. Pero todos coinciden en la forma en la que se maceran ya que suele ser entera o partidas en varios trozos. Importante que cuando se guarden en aceite sea en un lugar sin luz. Si las conservamos trufa envasada en aceite  en un lugar con luz probablemente acaben teniendo un sabor muy fuerte llegando incluso a pudrirse.

¿Cómo utilizar las trufas envasadas? 

La trufa es un hongo raro y delicado, muy buscado por su aroma y sabor únicos. Si no es temporada, la mejor opción es utilizar trufas en conserva. Se envasan en latas o botes de cristal y tienen una vida útil de uno a dos años. Al comprar, asegúrate de que el paquete diga «primera cocción» o «primera ebullición». Esto es un dato muy importante!  El sabor y aroma de estas trufas será mejor que el de otras trufas.

Pasos para cocinar trufas envasadas:

1º  Abre el frasco de trufas enlatadas, utilizando un abrelatas si es necesario. No tires el líquido que conserva la trufa. Puedes usarlo para agregar más sabor a tus platos.

 2º Saca la trufa que quieras utilizar del recipiente y colócala sobre un paño limpio. Retira con cuidado el exceso de líquido de estos, luego córtalos en rodajas finas con un cuchillo trufero o en su defecto utiliza uno muy afilado.

 3º Sofríe las trufas con un poco de mantequilla en una sartén hasta que estén lo suficientemente doradas.

4º Agrégalas con el jugo de la sartén a los ingredientes principales de tu receta, como patatas, huevos, pasta o arroz. Las trufas enlatadas no son aptas para todas las recetas. Piensa que cuanto mas simple sea mejor y con los alimentos que acabamos de nombrar maridan a la perfección. Lo mejor es que sean la estrella de tu receta. Patatas con trufas, huevos con trufa…

5º Usa ingredientes grasosos como mantequilla, crema u otras salsas. La grasa acentúa el sabor y aroma de las trufas en conserva. También puedes agregar una pequeña cantidad de pasta de trufa para aumentar el sabor de las trufas. 

6º Guarda las trufas sin usar en el refrigerador durante una semana o dos.

Consejos para comprar trufa envasada

Si nos decantamos por las conservas lo que mas se comercializa son los tarros de cristal en pesos que van desde los 10 gr a los 50 gr. Hay de todos los tamaños pero siempre es mejor usar cantidades pequeñas y estar muy atento a las etiquetas del distribuidor o fabricante ya que el contenido del tarro puede ser de primera o de segunda cocción.

Si es de primera cocción, es un buen indicativo ya que simplemente la trufa se ha esterilizado y se ha envasado. Si el tarro proviene de segunda cocción quiere decir que se han hervido para extraer su jugo y aroma por lo que el contenido tendrá menos sabor.

Se pueden encontrar trufas enteras envasadas, carpaccio de trufa, virutas de trufa, Trufa laminada o en trozos. Hay que tener en cuenta que cuanto mas pequeños sean los trozos tendrán un menor precio, lógicamente los tarros más baratos serán los de virutas o de trozos. Dependiendo del plato que vayamos a cocinar con trufa envasada se podrá utilizar el liquido del interior del caldo. Al estar tanto tiempo en contacto con la trufa crea un efecto de macerado y se puede utilizar para cocinar sin ningún problema.

Nuestra selección de trufa envasada:

Carpaccio de trufa:

Los que mas nos gustó fue la calidad y aroma. Es espectacular y lo que menos es que una vez que abres el bote de cristal hay que consumirla rápido ya que a partir de los 10 días le puede aparecer moho. Para una primera vez es muy recomendable.

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Trufas enteras envasadas:

Normalmente son trufas negras de Verano: Tuver Aestivum. Nuestra selección es la de Dos Tartufi.

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Virutas de trufa:

Las virutas de trufa son muy usuales. Ya sabes que la forma del hongo es uniforme y muchas veces tras su recolección es necesario sanear la pieza y extraer trozos. Por ello elegimos estos tarros de virutas de trufa envasada.

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Jugo de trufa:

Si lo que queremos es un formato líquido, lo mas recomendable es el jugo de trufa, que se puede aplicar en cualquier receta pero hay que tener en cuenta que dura muy poco en el frigorífico y tendremos que consumir el caldo en menos de 5 días.

• Este jugo esta elaborado con caldo de primera cocción sin ningún otro ingrediente que trufa negra. Sin conservantes ni colorantes
• Apto para añadir a cualquier plato elaborado para dotar de sabor y aroma
• Producto 100% natural, sin ningún químico, cero aditivos.
• Procedente de trufa negra de verano Tuber aestivum con un sabor suave y delicado. 

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Trufas laminadas y en trozos

Nuestra selección se presenta:

• 90 gr de rebanadas de trufa negra de verano en aceite de oliva.
• Aplicaciones recomendadas: pasta y arroz, carnes, huevos, picatostes y para dar sabor a tapas calientes.
• Conservar a temperatura ambiente, alejado de toda llama o fuente de calor

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