Trufar unos huevos durante tres o cuatro días.
Freir los huevos separando la clara de la yema, haciendo primero la clara y colocando cuidadosamente la yema una vez que la clara tenga un bonito crujiente. Si se desea se puede colocar una lámina de trufa, en directo, una vez que el huevo atempere un poquillo, la temperatura aproximada de la superficie del huevo sería de unos 57º.
(Más información en el libro de Sergio Azagra et al., “Trufas: guía y recetas“, pag. 259).
