Puntas de espárrago a la parrilla con trufa de verano y mahonesa de trufa

Receta de Francis Paniego.

Ingredientes (para 4 personas)
16 puntas de espárragos naturales
Lardones de tomate crudo
Sal
Azúcar
Sal Maldon

Para la mahonesa de trufa
1 huevo
1 trufa
0,5 l. de aceite Dauro de l’Empordà
Unas gotas de limón
Un chorrito de aceite de trufa
Un chorrito de salsa de soja

Para la presentación
Aceite Dauro de l’Empordà
Cebollino picado

Preparación
Cocer los espárragos unos diez minutos en agua más bien salada y con el aderezo de un poco de azúcar y un chorrito de aceite.

Marcar los espárragos en la parrilla al típico modo catalán, no demasiado, hasta que tomen color pero conserven la textura. Llevar a una fuente de hornear, acompañar los lardones de tomate crudo y espolvorear con sal Maldon.

Para la mahonesa de trufa:
Una vez la mayonesa muestra su consistencia, aportar la trufa y el resto de ingredientes. Triturar en la Thermomix hasta que se funda todo por completo en una salsa homogénea. Rectificar de sal.

Final y presentación
Dar un golpe de horno a los espárragos, acondicionarlos en una bandeja y presentarlos a la mesa calientes con una cucharada de mahonesa de trufapor encima y el riego de un cordón de aceite de oliva Dauro de l’Empordà.