Tuber Magnatum

Otros Nombres
Trufa blanca de Alba, Tartufo bianco (Italia).

Características morfológicas
Es de color ocre pálido, lisa, suavemente aterciopelada. Su interior es de un color más oscuro, marrón rojizo, finamente veteado de blanco.

Crecimiento y Cultivo
Crece de forma silvestre solamente en algunas regiones de Italia y en Istria. Su temporada es muy corta, desde finales de septiembre a finales de noviembre, según las regiones.

Precio
El que no se haya conseguido todavía su cultivo y que sean tan escasas, hace que sea la trufa más cara del mundo, alcanzando un precio superior a los 3.000 euros el Kg. Todos los años se celebra, con fines benéficos, una subasta de estas trufas blancas, en el castillo de Grinzane Cavour. Aquí las trufas alcanzan precios millonarios, muy por encima de su cotización real.

Gastronomía
Es una trufa muy delicada, que se estropea en pocos dias. Su aroma es muy volátil y por lo tanto no admite la cocción. Se come cruda, laminada o rallada, sobre los platos a los que va a proporcionar su especial aroma, una mezcla de gas metano y ajo, muy apreciado por los gastrónomos.

Otras variedades de trufa: