Tuber Mesentiricum

Otros Nombres
Trufa de pino, Tartufo nero di bagnoli (Italia), Tartufo nero ordinario (Italia).

Características morfológicas
Su aspecto es similar a la Tuber uncinatum. Son trufas de pequeño tamaño, de 2 a 5 centímetros, y con una cavidad en la base.

Crecimiento y Cultivo
Madura en las mismas fechas que la Tuber Uncinatum. En España no hay una normativa estatal que regule su recolección, tan solo la comunidad Valenciana la incluye con el mismo calendario de recolección que a Tuber melanosporum y Tuber brumale, es decir que podrá realizarse exclusivamente del 15 de noviembre al 28 de Febrero.

Gastronomía
Lo más característico es su penetrante olor a fenol o alquitrán cuando están inmaduras. Al madurar desprenden un aroma de almendras amargas, que es a lo que saben. Su personal aroma resiste bien la cocción, pero tiene muchos detractores, por lo que no es muy demandada y difícilmente se encuentra en el mercado.

Otras variedades de trufa: